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老油燒不能超過220度。老油,就是把火鍋中的這層油再次利用,它的味道要比"新油"更豐富,重慶火鍋它的油特別多,把這些油重新利用之后,它的成本會下降很多,味道也增加很多,味道又好,價格又低,而且大家對于傳統(tǒng)的東西,或者有歷史的東西,都會有種難以忘懷的情懷在這里面,所以說把這種火鍋老油重新利用得到認(rèn)可。
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