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科技
以下為使油炸豆腐圓子變空心的辦法：
1、將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。
2、將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內(nèi)煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。
3、加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥。
4、待豆?jié){溫度降至75℃時(shí)下鹵水或石膏。凝固成豆花至出清黃水即可。
5、點(diǎn)漿后靜止凝固15分鐘即可破腦、壓榨至35斤左右。
6、將豆腐趁熱劃成小塊，降溫后放入150-160℃油鍋油炸，并不停翻動(dòng)。
