山椒泡鳳爪的制作材料。主料：雞爪500克。輔料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克。調(diào)料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。具體步驟。1、 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半。2、 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包。3、 仔姜洗凈，切成薄片。4、 西芹洗凈，切成菱形塊。5、 鍋置中火上，摻清水燒開(kāi)至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷。6、 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷。7、 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻。8、 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4到6小時(shí)。9、 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤(pán)，點(diǎn)綴上野山椒即可。

山椒泡鳳爪的制作材料。主料：雞爪500克。輔料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克。調(diào)料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。具體步驟。1、 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半。2、 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包。3、 仔姜洗凈，切成薄片。4、 西芹洗凈，切成菱形塊。5、 鍋置中火上，摻清水燒開(kāi)至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷。6、 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷。7、 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻。8、 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4到6小時(shí)。9、 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤(pán)，點(diǎn)綴上野山椒即可。