合格的花生油里面沒(méi)有黃曲霉素，不合格或變質(zhì)腐敗的花生油則有黃曲霉素。

花生確實(shí)易感染黃曲霉菌，但并不是所有的花生都有黃曲霉。曾對(duì)市場(chǎng)上主要品知名品牌花生油做過(guò)檢測(cè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)含量都在5ppb以下，遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)要求20ppb，所以選擇購(gòu)買正規(guī)知名廠家的產(chǎn)品。

黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物，是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的，容易導(dǎo)致肝癌，還會(huì)降低免疫能力。黃曲霉素可怕的地方還在于它耐高溫、不易清除。因此專家提醒，消費(fèi)者盡量不要食用粗制花生油，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油。

久置的植物油可