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科技
1、炒鍋清洗干凈后，將鍋中的水分擦干或開火燒干，然后將油緩緩倒入，倒入的油量根據(jù)炒鍋的形狀來定。如果是平底不沾鍋，倒入少量油，然后拿起鍋柄將油均勻到整個(gè)鍋內(nèi)，注意油不易過多；如果是老式的凹型炒鍋，則油要比平底鍋多一倍，然后用鍋鏟將油均勻涂抹在周圍防止粘鍋；
2、開大火后用油刷將鍋面刷上一層薄油，待油燒得較熱并且開始濺油的時(shí)候，立刻關(guān)掉火，用勺子將準(zhǔn)備好的雞蛋轉(zhuǎn)圈倒入鍋底，盡可能薄，然后立刻將鍋端起；
3、雞蛋倒入關(guān)火的鍋中后，觀察雞蛋在熱油里邊緣慢慢成型，當(dāng)雞蛋的一面基本成型
