1、炒鍋清洗干凈后,將鍋中的水分擦干或開火燒干,然后將油緩緩倒入,倒入的油量根據(jù)炒鍋的形狀來定。如果是平底不沾鍋,倒入少量油,然后拿起鍋柄將油均勻到整個(gè)鍋內(nèi),注意油不易過多;如果是老式的凹型炒鍋,則油要比平底鍋多一倍,然后用鍋鏟將油均勻涂抹在周圍防止粘鍋;
2、開大火后用油刷將鍋面刷上一層薄油,待油燒得較熱并且開始濺油的時(shí)候,立刻關(guān)掉火,用勺子將準(zhǔn)備好的雞蛋轉(zhuǎn)圈倒入鍋底,盡可能薄,然后立刻將鍋端起;
3、雞蛋倒入關(guān)火的鍋中后,觀察雞蛋在熱油里邊緣慢慢成型,當(dāng)雞蛋的一面基本成型