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從不同的角度分為不同的種類。根據(jù)成品分層次與否,可分為層酥面團(tuán)和混酥面團(tuán)兩種。根據(jù)調(diào)制面團(tuán)時(shí)是否放水,分為干酥和水油酥兩種。根據(jù)成品表現(xiàn)形式,劃分為明酥、暗酥、半明半暗酥三種。根據(jù)操作時(shí)的手法分為大包酥和小包酥兩種。
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