老抽和生抽都是醬油,我們在日常炒菜的時(shí)候都要用到。區(qū)分老抽和生抽的方法比較簡單。
從味道上來區(qū)分:老抽是生醬油味道偏淡,生抽味道比較鮮,同時(shí)偏咸。
從顏色上來區(qū)分:老抽顏色深,生抽顏色淺。
從用途上區(qū)分:老抽是燒菜的時(shí)候用來提色的,生抽一般是在做涼拌菜用來增加鮮味和咸味,也可以在做熱菜的時(shí)候放點(diǎn)生抽來提鮮。
從制作方法來區(qū)分:生抽主要是大豆發(fā)酵、提取制造的,老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的。