目前，我國在果品干制加工中，廣大農(nóng)村釆用最多的方法仍是利用陽光和風(fēng)力進(jìn)行自然干制。自然干制,一般包括太陽輻射的干燥作用和空氣的干燥作用兩個(gè)基本因素。太陽輻射的干燥作用是利用太陽的輻射熱作為熱源，使水分蒸發(fā)的一種干燥作用。太陽光的干燥能力和果品原料水分蒸發(fā)的速度，主要取決于太陽輻射的強(qiáng)度和果品表面接受的輻射度。

太陽輻射的強(qiáng)度，因地區(qū)的諱度和季節(jié)而異，緯度低的地區(qū)較緯度高的地區(qū)強(qiáng)，夏季較冬季強(qiáng)。為了有效地利用太陽輻射進(jìn)行曬干,在干制過程中，應(yīng)提 高曬干品表面所受到的太陽輻射強(qiáng)度。辦法是將曬場(chǎng)的曬簾 向南面傾斜，與地面保持15° ~30°的角度在高緯度地區(qū)可大 些，低緯度地區(qū)可小些;在冬季可大些，夏季可小些，或者利 用地勢(shì)使曬場(chǎng)地面向南傾斜一定角度。

特別是在冬季，將曬簾 保持較大的傾斜度效果更好?？諝獾母稍镒饔?，取決于一個(gè)地區(qū)大氣的溫度、濕度和風(fēng) 速幾個(gè)方面的氣候條件。我國南方諸省，雖然氣溫較高，但一 般空氣的相對(duì)濕度平均在75%以上。潮濕的空氣，對(duì)于果品 的干燥不利。但是，曬干和風(fēng)干是在白天進(jìn)行的，白天的氣溫 較高，相對(duì)濕度遠(yuǎn)低于一天中的平均濕度，仍然可以起到一定 的干燥作用。

我國西北屬干旱、半干旱地區(qū)，氣候十分干燥，空 氣相對(duì)濕度低，平均在60%左右，有利于果品干制。風(fēng)速的大 小與干燥作用關(guān)系很大，特別是在空氣溫度高、濕度低的情況 下，如果有較大的風(fēng)速，即使在多云或者陰天時(shí)，也能收到一定的干燥效果。因此，自然干制方法可分為兩種:一種是原料直接受陽光 曝曬，稱為曬干或日光干制;另一種是原料在通風(fēng)良好的室內(nèi)、 棚下，以熱風(fēng)吹干的，稱為陰干或晾干。

自然干制的主要設(shè)備為曬場(chǎng)和曬干用具,如曬盤、席箔、運(yùn) 輸工具等，以及必要的建筑物，如工作室、貯藏室、包裝室等。曬場(chǎng)要向陽，位置宜選擇交通方便的地方,但不要靠近多 灰塵的大道，還應(yīng)注意要遠(yuǎn)離飼養(yǎng)場(chǎng)、垃圾堆和養(yǎng)蜂場(chǎng)等，以保 持清潔衛(wèi)生，避免污染和蜂害。

干制時(shí)，比較簡便的做法是將原料直接放置在曬場(chǎng)曝曬， 或者放在席箔上曬制。但這種做法在大量生產(chǎn)時(shí)，不便于進(jìn)行 熏硫、疊置等操作。因此，以用盛器裝后晾曬為好，如采用形狀 整齊長方形或方形、大小相同的曬盤。曬盤可用木制或竹 制，底部留有方形或條形縫隙，縫隙大小以不漏干制原料為準(zhǔn)。

曬盤大小以便于工作和經(jīng)濟(jì)實(shí)用為原則，一般長90 ~ 100厘 米，寬60~80厘米，高3~4厘米。