導(dǎo)讀原因。鍋中的鐵離子與菜、鹽、調(diào)料等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所致，鍋炒菜，菜會(huì)發(fā)黑是由于鍋中的鐵離子與菜、鹽、調(diào)料等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所導(dǎo)致的，此外，鍋中的銹和油污也是引起菜會(huì)發(fā)黑的原因。解決方法。1、把新買的鐵鍋用清水洗干凈，將水倒掉，然后放在爐灶上用火燒至發(fā)燙。2、將一碗食醋倒入鍋中，待發(fā)出聲響時(shí)，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然后把醋倒掉，用清水洗凈鍋，用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且鍋不會(huì)變黑。3、用淘米水或者平時(shí)用面粉調(diào)成糊要調(diào)稀一點(diǎn)，倒進(jìn)鍋里煮，煮開后30分鐘，鍋面就會(huì)有一層白色糊狀物，之后把剩余的水倒掉，用清水清洗即可使用。