1、泡發(fā)時(shí)間。干銀耳要用溫水泡發(fā)1小時(shí)以上，如果用冷水，就需要泡發(fā)3-4小時(shí)。只有充分浸泡好了，銀耳才能快速出膠。2、燉煮形狀。泡發(fā)后，把銀耳撕碎，越碎越容易出膠，很多人這步?jīng)]做到位，后面就很難燉出膠了。3、燉煮水量。把握好水量一次就將水加足，不要過多，沒過銀耳三分之一就可以了。后期再加水會沖淡膠質(zhì)，還可能煮不糯。4、燉煮火候。要大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。5、燉煮時(shí)間。銀耳要煮夠時(shí)間才能出膠，所以燉煮的時(shí)間一定要夠長，正常的話，也都需要2-3個(gè)小時(shí)。6、最好用新鮮的活耳燉煮。如果選擇新鮮的活耳當(dāng)食材燉煮就沒有這樣的煩惱啦。用活耳燉煮，不僅能10分鐘出膠，而且口感也會更加軟糯順滑哦。

1、泡發(fā)時(shí)間。干銀耳要用溫水泡發(fā)1小時(shí)以上，如果用冷水，就需要泡發(fā)3-4小時(shí)。只有充分浸泡好了，銀耳才能快速出膠。2、燉煮形狀。泡發(fā)后，把銀耳撕碎，越碎越容易出膠，很多人這步?jīng)]做到位，后面就很難燉出膠了。3、燉煮水量。把握好水量一次就將水加足，不要過多，沒過銀耳三分之一就可以了。后期再加水會沖淡膠質(zhì)，還可能煮不糯。4、燉煮火候。要大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。5、燉煮時(shí)間。銀耳要煮夠時(shí)間才能出膠，所以燉煮的時(shí)間一定要夠長，正常的話，也都需要2-3個(gè)小時(shí)。6、最好用新鮮的活耳燉煮。如果選擇新鮮的活耳當(dāng)食材燉煮就沒有這樣的煩惱啦。用活耳燉煮，不僅能10分鐘出膠，而且口感也會更加軟糯順滑哦。