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科技
醒面保鮮膜不能扎洞，原因是發(fā)面團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳，所以溫度高時發(fā)面團容易老熟而發(fā)酸，溫度低時發(fā)面團中的微生物活性會降低從而會使發(fā)面團發(fā)酵緩慢，把發(fā)面團放入冰箱內(nèi)則會停止發(fā)酵。
醒面一般指餳面餳面，在發(fā)面過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發(fā)面中的餳面）。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
