可以做成五香麻雀。五香麻雀的材料:麻雀、鹽、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉。
做法:
麻雀宰殺,煺毛,去內(nèi)臟,洗凈;制凈的麻雀入缽加入鹽、咸、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉,拌勻腌漬入味;炒鍋置旺火,注入豬油,燒至五成熱,下面條炸至色黃,撈出瀝油,裝入盤內(nèi);炒鍋上火,倒入豬油,燒至四成熱,下火雀炸至外皮收緊撈出;待油溫升至六七成熱時,下麻雀復(fù)炸至色澤金紅撈出;瀝油后麻雀頭朝外,整齊地擺放在面條上,跟椒鹽碟上桌。 色澤棕紅,入口干香,佐酒最宜。