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科技
戚風(fēng)蛋糕倒扣，不是為防回縮，而是為了水蒸汽在模具內(nèi)不易散去，以保證蛋糕內(nèi)有足夠的水分來保持蛋糕滋潤(rùn)。
蛋糕回縮的原因比較多，常見的有：
打發(fā)過度，或攪拌時(shí)跑氣過度。烤的時(shí)候蛋糕看起來飽滿，一出爐就會(huì)回縮；沒有烤熟或烤過度，出爐后也會(huì)回縮；出爐后沒有震一震模具，蛋糕也會(huì)回縮。這個(gè)跟蛋糕內(nèi)部氣壓?jiǎn)适в嘘P(guān)，所以烤熟的蛋糕出爐后不要怕震壞，這個(gè)動(dòng)作少不得。
