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科技
1、菌蓋：挑選鮑魚菇的時(shí)候，以菌蓋為圓碟狀為佳，表面應(yīng)該有絲光澤，平滑，干燥；再看看菌蓋開的程度，如果是大范圍的開，那么說明口感比較老了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒有那么高；一般菌蓋直徑以3厘米左右為佳，這樣的鮑魚菇口感最好。
2、菌褶：鮑魚菇的菌褶，應(yīng)該排列密集，顏色為乳白色的，邊緣以及兩側(cè)平，有小菌褶。
3、菌柄：我們先看看鮑魚菇的表面纖維，過粗代表太成熟，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分為宜，菌柄以10厘米左右為佳。最后看顏色，色澤應(yīng)乳白光滑，肉質(zhì)應(yīng)肥厚。
