掛藏法:
大蒜收獲時,對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。攤在地上晾曬,至莖葉變軟發(fā)黃,大蒜的外皮已干。選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮,掛在陰涼通風遮雨的屋檐下,使其風干貯存。堆藏法:
大蒜收獲后,去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭,按50至100頭捆成一捆,進行晾葉。葉晾干后,再晾蒜根。晾蒜時間7至10天,選擇陰涼通風的場所堆藏。堆藏時蒜頭向外,3至5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜,無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾,傍晚把垛封好,以免雨淋腐爛。一周左右,再進行第二次放風。這樣反復進行兩次,使大蒜全部干燥,然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風處,堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi),保持低濕、涼爽的條件,并經(jīng)常檢查。