大多數(shù)柿子買回來的時候都是澀的。帶澀的柿子不好吃，要讓柿子不澀，吃起來又脆又甜，需要對其進行脫澀處理。

脫澀處理，指的就是將柿子里面有澀味的可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘?。單寧是一種細胞，當它處在可溶性時，吃起來口感會不好。它的原理并不是把柿子里的單寧去除或者減少，只是單純的物質(zhì)狀態(tài)的轉(zhuǎn)變。單寧為可溶性時，食用柿子的時候，柿子里面的部分單寧會流出來，被人體的唾液溶解，就會感覺到澀澀的。而變?yōu)椴豢扇苄詴r，是感覺不到澀味的。

對柿子進行脫澀處理的時候，可以用浸在冷石灰漿水里的方法。這樣浸泡大概三天過后，柿子就由原來澀澀的變成了又脆又甜的，口感得到了極大的提升。

家里有缸的，可以用把柿子放進缸的方法處理。用這種方法，缸的四周要用稻草圍起來，這樣可以達到保溫的效果。然后再倒入50度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草。這種方法相比第一種，效果更好，一般只需要一天左右就可以達到去澀的效果。

對于少量的柿子，可以直接把它埋在米里，或者和蘋果放在一起，再密封起來，等過幾天，柿子的澀味自然就脫去了。