鯽魚熬湯需要刮魚鱗。因為鯽魚長期生活在水中，魚鱗內(nèi)側(cè)或間隙容易有污垢或細菌，不去除魚鱗直接熬湯并不衛(wèi)生；并且魚鱗中富含的鈣質(zhì)為碳酸鈣，難以分解且不易被人體吸收；魚鱗在燉煮過程中容易脫落，影響魚湯的口感。

鯽魚熬湯用刮鱗嗎1、鯽魚湯不刮魚鱗不衛(wèi)生

可能很多人有聽過關(guān)于魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素這種說法，確實沒錯。但鯽魚生活在水中，魚鱗內(nèi)側(cè)或者縫隙中非常容易有污垢或者細菌，如果不去除魚鱗直接熬湯，污垢和細菌會帶到湯中，非常不衛(wèi)生。

2、魚鱗營養(yǎng)不易被人體吸收

鯽魚身上的魚鱗富含鈣質(zhì)，但是基本都是不易被人體吸收的碳酸鈣，即使是經(jīng)過高溫燉煮，魚鱗中的碳酸鈣還是不容易分解，即使食用也并不利用人體吸收，意義不大。

3、鯽魚湯不刮魚鱗影響口感

在熬制鯽魚湯的過程中，如果不將魚鱗去除，很容易出現(xiàn)魚鱗脫落的情況，脫落在湯中的魚鱗非常影響魚湯的口感，所以還是建議燉鯽魚湯時去掉魚鱗。