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科技
油炸豆腐時(shí)起沫的原因：
1、油的品種，豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級(jí)油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時(shí)易起泡沫而影響正常使用，其原理是磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢，精煉油因?yàn)橐呀?jīng)基本去除磷脂，無此現(xiàn)象。
2、油的使用次數(shù)，多次使用的油炸東西的時(shí)候會(huì)出好多沫。
解決方法：
1、直接拿湯勺撇出來沫。
2、放花椒或者放鹽，油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜在蘿卜上扎很多小孔放進(jìn)油鍋里，會(huì)把里面的
