油炸豆腐時(shí)起沫的原因:
1、油的品種,豆油起沫的情況比較多,特別是毛油、二級(jí)油等含磷脂較高的油脂,遇高溫時(shí)易起泡沫而影響正常使用,其原理是磷脂極易吸水,且磷脂本身是一種良好的表面活性劑,使油水乳化,產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢,精煉油因?yàn)橐呀?jīng)基本去除磷脂,無此現(xiàn)象。
2、油的使用次數(shù),多次使用的油炸東西的時(shí)候會(huì)出好多沫。
解決方法:
1、直接拿湯勺撇出來沫。
2、放花椒或者放鹽,油里還有渣滓的,就用一塊白蘿卜在蘿卜上扎很多小孔放進(jìn)油鍋里,會(huì)把里面的