1、材料：薺菜300克，豬五花肉500克，荸薺250克，炒糯米花粉250克，熟火腿、水發(fā)玉蘭片各15克，蝦米25克，水發(fā)香菇10克，雞蛋3個(gè)，蔥末、姜末各5克，醬油15克，精鹽6.5克，濕淀粉25克，芝麻油25克，熟豬油1500克(約耗100克)，味精少許。

2、將豬五花肉100克細(xì)切粗剁成末。炒鍋置旺火上加熟豬油10克燒至五成熱時(shí)，下肉末煸炒幾下，加入精鹽0.5克、醬油炒至熟，用濕淀粉勾濃芡，盛入碗內(nèi)，晾涼。

3、薺菜洗凈，用沸水燙3分鐘，擠去水分，剁碎。香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，同熟豬肉末、薺菜、芝麻油、精鹽1克、味精一起拌勻，用手捏成40個(gè)小圓球，即成餡料。雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩只碗內(nèi)。

4、豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后和蔥、姜末一起放入碗內(nèi)，加入炒糯米花粉、蛋黃、精鹽5克攪拌起筋，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清內(nèi)加水50克攪勻，先在掌心中沾少許蛋清，取外皮一張，包入餡料一份，搓成圓球。如此逐個(gè)做完，即成薺菜圓子生坯。

5、炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至六成熱時(shí)，用手蘸一點(diǎn)雞蛋清，將圓子逐個(gè)拿起放入鍋中，炸至外殼淺黃色時(shí)撈出(一鍋炸12個(gè)左右)，待油溫升至八成熱時(shí)，再將圓子一起放人鍋里復(fù)炸，至金黃色時(shí)撈起裝盤。