原料:興凱湖白魚1500克、小蔥100克、玉米餅10個、橙子片40克、萵苣片40克。
調(diào)料:精鹽、味精、雞粉各6克,姜汁50克,花雕酒、生豆油各100克。
做法:
1、將魚宰殺,刮鱗后從腹部剖開,取出內(nèi)臟,將魚鰓取出。
2、將橙子片、萵苣片擺在盤子的四周裝飾。
3、白魚洗凈,分別從兩面魚身上打上間距為1厘米、深為1厘米的一字花刀,加入精鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒調(diào)味后腌漬30分鐘。
4、鍋內(nèi)加生豆油30克,小蔥放入五成熱的油溫中小火煸炒2分鐘出鍋,放入盤中;電餅鍋加熱至200攝氏度,加生豆油30克,放入玉米餅兩面各煎3分鐘后出鍋裝入另一個盤中。
5、電餅鍋加熱至250攝氏度,放入剩余的豆油燒至五成熱,下入白魚小火煎3分鐘后,將魚身翻過來,再用小火煎3分鐘后出鍋,裝盤即可。