1、風(fēng)干牛肉干變質(zhì),發(fā)霉不可食用,發(fā)霉就是受潮引起的。而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分。
2、風(fēng)干牛肉干最好的保存環(huán)境是通風(fēng)陰涼處,低溫,且空氣要干燥。特別注意不能存放于陰潮的地方,會加速牛肉干長毛變質(zhì),不建議冰箱內(nèi)冷藏保存,原因是冰箱內(nèi)有潮氣。