主料：蹄膀一只。

輔料：食鹽、生抽、老抽、冰糖、生姜、蒜、花雕酒、茴香、香葉、花椒、桂皮、八角。

紅燒蹄膀的做法步驟：

蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內(nèi)，焯一下血水，瀝干，待用。另一大鍋內(nèi)放入水煮開，放入生姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、香葉、茴香一起熬。取干凈的鍋?zhàn)?，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。當(dāng)冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出，關(guān)火。等糖色冷卻后，將其倒入鍋內(nèi)，再放入待用的蹄膀。用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。改為中小火燜煮1、5小時(shí)。1、5小時(shí)后，放入冰糖、食鹽、生抽。進(jìn)行調(diào)味。蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火燜燉1小時(shí)，關(guān)火即可。