導(dǎo)讀材料：魚(yú)、黃豆芽、雞蛋、油、料酒、干辣椒、辣椒粉、花椒、蔥、姜、蒜。制作方法。1、把水燒開(kāi)加少許鹽，把豆芽燙熟，放入盆中。2、把魚(yú)切片，厚度在2厘米左右，放鹽、料酒、姜絲腌制半小時(shí)，然后燒水，把水燒開(kāi)，然后用雞蛋清把腌制好的魚(yú)片攪拌均勻，再倒入開(kāi)水中滑一下。等魚(yú)片變白，起鍋備用。3、放蔥、姜、蒜、辣椒、適量的花椒入油鍋爆香。放入適量的鹽，最后放入適量的水燒開(kāi)。燒開(kāi)后倒入豆芽中。4、將魚(yú)片倒入鍋中。5、起鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆香，最后放入辣椒粉。辣椒粉放入后油就變成了紅色，香味出來(lái)后倒入少量的水，燒開(kāi)澆入水煮魚(yú)中即可。