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寧波三臭是浙江寧波傳統(tǒng)名菜，指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特點是聞聞是臭的，吃是香的。
臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜。澆上新打的菜籽油，蒸好出鍋。又松又香糯，菜心碧綠碧綠，咸香不膩?！叭簟本拖裣绦?、泥螺一樣，許多外地人都吃不慣，有的吃了還感到肚子不舒服。其實只要臭鹵干凈不變質(zhì)，腌制出來的“三臭”含有豐富的氨基酸，對身體還是有些好處的。當(dāng)然，每個人口味不同，喜歡吃的東西也不一樣，這個是不能勉強的。
