雞腿如果保存的好，是可以腌制一晚上的。如果要將雞肉腌制一晚上的話，最好能將雞肉用保鮮膜密封包好，然后存放在冰箱中，這樣腌制的效果會更好。

如果將雞腿存放在室溫下腌制，這個時候雞肉很容易變質(zhì)，尤其是溫度比較高的時候，十分容易滋生細菌。

腌制雞腿之前，一定要將雞腿清洗干凈，然后用刀在雞腿上面劃2刀，這樣腌制的時候會更入味。在小碗中打上雞蛋2個攪散，倒在雞腿碗中攪拌均勻，使每根雞腿都裹上一層雞蛋液，撒上玉米淀粉40克攪拌均勻，這樣腌制的會更入味。

腌制好了這個時候就可以倒上食用油烹飪了，一般需要等到油溫五成熱的時候，將雞腿放入炸一下，開中火炸五分鐘左右，時間到了，就可以將雞腿撈出來控一下油。

雞腿的腌料也十分簡單，只需要在其中加入生抽、蠔油、十三香、食鹽、老抽、蔥花、姜絲、料酒，用手抓均勻，一定要趁熱讓雞腿裹上一層料汁，這樣會更入味，腌制30分鐘就差不多了。