長江鰣魚。
長江鰣魚產(chǎn)于中國長江下游,以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳,素被譽(yù)為江南水中珍品,古為納貢之物,為中國珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類,鰣魚與河豚、刀魚齊名,素稱“長江三鮮”。
鰣魚體長橢圓形,長約24厘米,大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁,前端鈍尖,口大,端位,口裂傾斜,下頜稍長,上頜正中有一缺刻,后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙細(xì)密,鱗片大而薄,上有細(xì)紋。腹部狹窄,腹面有大形而銳利的棱鱗,排列成鋸齒狀的邊緣。腹鰭極小,胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。頭部灰黑色,上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤,下側(cè)和腹部銀白色,腹鰭、臀鰭灰白色,尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
鰣魚的肉味甘、性平,歸脾、胃經(jīng),能溫中開胃,補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食,鰣魚蒸后,以其流下之油,可涂抹燙傷處。