空氣炸鍋很火，很多人覺得用起來非常方便，吃油炸食物通常熱量都會比較高，這也是很多人不敢多吃的原因，那么，空氣炸鍋的熱量和油炸的熱量哪個高？不用油空氣炸鍋是如何炸食物的？下面小編就帶來介紹。

油炸是用油作介質(zhì)，油會進入被炸的食物中，1g油可以提供9kcal的熱量;而空氣炸鍋——空氣沒有熱量。即使有些食物會在表面刷一層油，或者碰一點油，進入食物的油也是很少的。

所以，用空氣炸鍋做出具有“油炸口感”的食物，會比傳統(tǒng)的油炸方式，更低脂、更低卡。

但是，能降低多少熱量，也跟食材種類有關(guān)。

比如做炸薯條。土豆本身不含油脂，丟進油鍋后，食物細胞快速脫水，水分蒸發(fā)后形成的縫隙迅速被油脂填充，所以炸薯條會吸很多油。

西班牙學(xué)者比較了傳統(tǒng)炸薯條和空炸薯條的脂肪含量，差了十幾倍。

油炸薯條(2L油炸100g薯條)，油炸0-30分鐘，薯條的脂肪含量的變化范圍在5.63-13.22g/100g空氣炸時(100g薯條噴油量大約0.45g)，脂肪含量變化范圍是0.37~1.12g/100g

如果食物本身富含油脂，那么油炸和空氣炸的差別可能就不那么大了。這是中國學(xué)者做的一個研究。

我們需要知道傳統(tǒng)正宗的油炸食物的制作原理，它主要是通過加熱油后，讓食物表層變得酥脆、誘人，換句話說油炸其實是給食物脫水的環(huán)節(jié)。

在油炸過程中，高溫的環(huán)境會使得食物表層溫度也迅速升高，從而形成干燥層，讓食物內(nèi)的水分可以鎖在里頭。之后再利用水分氣化的原理讓食物內(nèi)部變熟，這就是油炸食物表面酥脆、內(nèi)里多汁的原因。從物理學(xué)的角度來看，油炸其實就是一個高溫脫水的過程。

而油炸食物之所以誘人，是因為食物在高溫無油的緩解下，會產(chǎn)生美德拉反應(yīng)，讓我們從大腦深層面，認為這種食物是美味的，從而欲罷不能的愛上。

而空氣炸鍋的原理就是很好地滲透了高溫脫水這個環(huán)節(jié)?？諝庹ㄥ伨屠每萍嫉牧α孔龅搅诉@一點，在空氣炸鍋的內(nèi)部有風(fēng)扇、發(fā)熱管，運行過程中內(nèi)部處于封閉高溫狀態(tài)下，并且多余的水分都會被機器帶走，讓空氣達到和油一樣的效果來給食物脫水。

而在無水分的環(huán)境下，食物也會產(chǎn)生美德拉反應(yīng)，所以空氣炸鍋所制作出來的食物也會很酥脆可口。