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新鮮的小蝦做成蝦皮的方法:
1、鮮活毛蝦充分洗凈,控水;
2、平底鍋燒熱,鍋內(nèi)放粗鹽;
3、將控干表水的毛蝦下鍋攤平,蓋鍋煮;
4、開鍋后,毛蝦由透明狀轉(zhuǎn)為乳白色時,表明已經(jīng)基本成熟;
5、此時鍋中會析出不少的湯,可將湯篦出,繼續(xù)加熱,不斷翻動;
6、直至鍋中見不到湯汁時?;?,將毛蝦攤在適當?shù)牡胤搅栏桑?/p>
7、晾干后,蝦皮整齊鮮亮,稱為鍋炮蝦皮。
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