毛肚，是指牛的瘤胃，之所以被人們稱為毛肚，是因為瘤胃的表面有許多肉刺，整個表面就像一塊毛巾，通常是黑色的或者是黃褐色的，也有許多地方把毛肚叫百葉。

毛肚其實很難清洗，因為它的異味很重，洗的時候最好要用鹽和醋一起搓洗，或者用鹽和面粉、米粉也行。然后再用清水反復清洗，直到洗得很干凈，沒有異味為止。

毛肚一般是切成條狀或者是絲狀，把清洗干凈的毛肚平鋪在砧板上，先順毛肚縫（大概4-6片）切好，然后再橫切成5厘米長的細絲，切的時候要注意毛肚的大小長短要合適，不能有的大，有的小，或者有的長，有的短。

毛肚非常美味，但是如何選擇質量好的毛肚則讓很多人頭痛。市場上買的毛肚有很多都添加了一些湊分量的東西，比如加入工業(yè)堿，這樣可以增加重量，還有一些商戶為了使毛肚看起來好看，就給毛肚加入增白劑等。所以我們在選購毛肚的時候一定要注意，不要太白的，同時不要光滑的，不要有異味的毛肚。