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科技
新鮮羊雜清洗：用清水洗凈。用鹽、醋反復(fù)洗幾次，直到?jīng)]有異味。水燒開(水要多),將羊雜放進開水鍋中燙一下，用手撕掉黑膜就可。新鮮羊雜處理：食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚，白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。處理方法如下：
1、食鹽和白醋混合的清水浸泡羊雜:食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色并縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除污物和去除異味的目的。
2、用干燥的玉米粉清洗羊雜:清洗羊雜不用堿面，堿面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生姜片焯燙羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊雜的邪味。
