水代法的制香油工藝流程是：清洗干凈的芝麻經(jīng)過(guò)浸泡后，吸足水分的芝麻飽滿，再瀝去水分開(kāi)始炒子，先用大火，再改用小火不斷翻炒，將芝麻炒熟，炒子溫度達(dá)到200攝氏度，芝麻中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，這樣有利于提取油脂，也會(huì)使芝麻的香氣釋放出來(lái)，將炒好的芝麻散熱，磨醬，然后將沸水?dāng)?shù)次倒入麻醬中，經(jīng)過(guò)不斷攪拌后，會(huì)不斷有油脂浮到表面，這個(gè)過(guò)程叫兌漿攪油，把浮油撇出來(lái)的物質(zhì)是香油，經(jīng)過(guò)高溫炒子后制出的油，只要不在高溫時(shí)加熱，就能很好地保留住香油濃郁的香味，所以使用香油時(shí)，都要在菜肴烹調(diào)好關(guān)火之后，出鍋前再放香油，或者直接用香油來(lái)拌涼菜，這樣才不會(huì)使油香的香氣有損失，而利用水代法制成的香油，香氣最濃郁，其他制法香油香氣無(wú)法比擬。

水代法的制香油工藝流程是：清洗干凈的芝麻經(jīng)過(guò)浸泡后，吸足水分的芝麻飽滿，再瀝去水分開(kāi)始炒子，先用大火，再改用小火不斷翻炒，將芝麻炒熟，炒子溫度達(dá)到200攝氏度，芝麻中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，這樣有利于提取油脂，也會(huì)使芝麻的香氣釋放出來(lái)，將炒好的芝麻散熱，磨醬，然后將沸水?dāng)?shù)次倒入麻醬中，經(jīng)過(guò)不斷攪拌后，會(huì)不斷有油脂浮到表面，這個(gè)過(guò)程叫兌漿攪油，把浮油撇出來(lái)的物質(zhì)是香油，經(jīng)過(guò)高溫炒子后制出的油，只要不在高溫時(shí)加熱，就能很好地保留住香油濃郁的香味，所以使用香油時(shí)，都要在菜肴烹調(diào)好關(guān)火之后，出鍋前再放香油，或者直接用香油來(lái)拌涼菜，這樣才不會(huì)使油香的香氣有損失，而利用水代法制成的香油，香氣最濃郁，其他制法香油香氣無(wú)法比擬。