水代法的制香油工藝流程是怎樣的
水代法的制香油工藝流程是怎樣的
水代法的制香油工藝流程是:清洗干凈的芝麻經(jīng)過(guò)浸泡后,吸足水分的芝麻飽滿,再瀝去水分開(kāi)始炒子,先用大火,再改用小火不斷翻炒,將芝麻炒熟,炒子溫度達(dá)到200攝氏度,芝麻中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性,這樣有利于提取油脂,也會(huì)使芝麻的香氣釋放出來(lái),將炒好的芝麻散熱,磨醬,然后將沸水?dāng)?shù)次倒入麻醬中,經(jīng)過(guò)不斷攪拌后,會(huì)不斷有油脂浮到表面,這個(gè)過(guò)程叫兌漿攪油,把浮油撇出來(lái)的物質(zhì)是香油,經(jīng)過(guò)高溫炒子后制出的油,只要不在高溫時(shí)加熱,就能很好地保留住香油濃郁的香味,所以使用香油時(shí),都要在菜肴烹調(diào)好關(guān)火之后,出鍋前再放香油,或者直接用香油來(lái)拌涼菜,這樣才不會(huì)使油香的香氣有損失,而利用水代法制成的香油,香氣最濃郁,其他制法香油香氣無(wú)法比擬。
導(dǎo)讀水代法的制香油工藝流程是:清洗干凈的芝麻經(jīng)過(guò)浸泡后,吸足水分的芝麻飽滿,再瀝去水分開(kāi)始炒子,先用大火,再改用小火不斷翻炒,將芝麻炒熟,炒子溫度達(dá)到200攝氏度,芝麻中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性,這樣有利于提取油脂,也會(huì)使芝麻的香氣釋放出來(lái),將炒好的芝麻散熱,磨醬,然后將沸水?dāng)?shù)次倒入麻醬中,經(jīng)過(guò)不斷攪拌后,會(huì)不斷有油脂浮到表面,這個(gè)過(guò)程叫兌漿攪油,把浮油撇出來(lái)的物質(zhì)是香油,經(jīng)過(guò)高溫炒子后制出的油,只要不在高溫時(shí)加熱,就能很好地保留住香油濃郁的香味,所以使用香油時(shí),都要在菜肴烹調(diào)好關(guān)火之后,出鍋前再放香油,或者直接用香油來(lái)拌涼菜,這樣才不會(huì)使油香的香氣有損失,而利用水代法制成的香油,香氣最濃郁,其他制法香油香氣無(wú)法比擬。
水代法的制香油工藝流程是:清洗干凈的芝麻經(jīng)過(guò)浸泡后,吸足水分的芝麻飽滿,再瀝去水分開(kāi)始炒子,先用大火,再改用小火不斷翻炒,將芝麻炒熟,炒子溫度達(dá)到200攝氏度,芝麻中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性,這樣有利于提取油脂,也會(huì)使芝麻的香氣釋放出來(lái),將炒好的芝麻散熱,磨醬,然后將沸水?dāng)?shù)次倒入麻醬中,經(jīng)過(guò)不斷攪拌后,會(huì)不斷有油脂浮到表面,這個(gè)過(guò)程叫兌漿攪油,把浮油撇出來(lái)的物質(zhì)是香油,經(jīng)過(guò)高溫炒子后制出的油,只要不在高溫時(shí)加熱,就能很好地保留住香油濃郁的香味,所以使用香油時(shí),都要在菜肴烹調(diào)好關(guān)火之后,出鍋前再放香油,或者直接用香油來(lái)拌涼菜,這樣才不會(huì)使油香的香氣有損失,而利用水代法制成的香油,香氣最濃郁,其他制法香油香氣無(wú)法比擬。
水代法的制香油工藝流程是怎樣的
水代法的制香油工藝流程是:清洗干凈的芝麻經(jīng)過(guò)浸泡后,吸足水分的芝麻飽滿,再瀝去水分開(kāi)始炒子,先用大火,再改用小火不斷翻炒,將芝麻炒熟,炒子溫度達(dá)到200攝氏度,芝麻中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性,這樣有利于提取油脂,也會(huì)使芝麻的香氣釋放出來(lái),將炒好的芝麻散熱,磨醬,然后將沸水?dāng)?shù)次倒入麻醬中,經(jīng)過(guò)不斷攪拌后,會(huì)不斷有油脂浮到表面,這個(gè)過(guò)程叫兌漿攪油,把浮油撇出來(lái)的物質(zhì)是香油,經(jīng)過(guò)高溫炒子后制出的油,只要不在高溫時(shí)加熱,就能很好地保留住香油濃郁的香味,所以使用香油時(shí),都要在菜肴烹調(diào)好關(guān)火之后,出鍋前再放香油,或者直接用香油來(lái)拌涼菜,這樣才不會(huì)使油香的香氣有損失,而利用水代法制成的香油,香氣最濃郁,其他制法香油香氣無(wú)法比擬。
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