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甜味有兩個原因:
土豆有一種本身帶有甜味,屬于品種問題 。馬鈴薯富含淀粉和糖,在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0攝氏度時,淀粉水解酶活性增高,薯塊內(nèi)單糖積累,薯塊變甜,這個屬于儲存的問題。但是兩者都可以食用。
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