原因：用錯(cuò)面粉。蛋撻皮用的是低筋面粉，做出來的蛋撻皮是沒有精度的，不會(huì)有太大的韌性和而且不會(huì)硬。食材用料：低筋面粉、黃油、細(xì)砂糖、鹽、水。做法。1、將低筋面粉、糖和鹽混合，放入室溫軟化的黃油，倒入清水，揉成光滑的面團(tuán)。2、面團(tuán)用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。3、把黃油放入保鮮袋排好。4、用搟面杖把黃油搟成薄片，搟好后，放冰箱冷藏。5、把面團(tuán)和黃油片取出，把面團(tuán)放案板上搟成比黃油片稍大的面片。6、把黃油放面片中間，面片四個(gè)方向向中央翻過來，裹住黃油薄片，壓緊接口，使接口收緊。7、把面片翻過來，收口朝下。面片慢慢搟成長方形，搟好后將面片四次對折。8、折好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右。9、將冷藏后的面團(tuán)切成小卷，放進(jìn)蛋撻模。10、用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀即可。

原因：用錯(cuò)面粉。蛋撻皮用的是低筋面粉，做出來的蛋撻皮是沒有精度的，不會(huì)有太大的韌性和而且不會(huì)硬。食材用料：低筋面粉、黃油、細(xì)砂糖、鹽、水。做法。1、將低筋面粉、糖和鹽混合，放入室溫軟化的黃油，倒入清水，揉成光滑的面團(tuán)。2、面團(tuán)用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。3、把黃油放入保鮮袋排好。4、用搟面杖把黃油搟成薄片，搟好后，放冰箱冷藏。5、把面團(tuán)和黃油片取出，把面團(tuán)放案板上搟成比黃油片稍大的面片。6、把黃油放面片中間，面片四個(gè)方向向中央翻過來，裹住黃油薄片，壓緊接口，使接口收緊。7、把面片翻過來，收口朝下。面片慢慢搟成長方形，搟好后將面片四次對折。8、折好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右。9、將冷藏后的面團(tuán)切成小卷，放進(jìn)蛋撻模。10、用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀即可。