臘八蒜的來歷及寓意 臘八節(jié)為什么腌臘八蒜
據(jù)民間說法,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。
臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒;欠債的還錢?!焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
腌制:
臘八蒜是綠色的,很多人不敢吃,認(rèn)為是變質(zhì)的,其實這是經(jīng)過正常發(fā)酵形成的,很多人應(yīng)該還不知道臘八蒜怎么做,其實臘八蒜的做法很簡單,首先將蒜瓣剝好,洗干凈,然后等蒜瓣的水干了之后,讓入一共可以密封的容器內(nèi),加入剛好可以沒過蒜瓣的米醋,也可以加入一些湯,將容器密封,大約10天左右,酸就開始慢慢的變成綠色的了。
但是就是這么一種美味,被不認(rèn)識的人看到,還真的不敢吃,以為蒜瓣發(fā)生了什么霉變,其實這個很好解釋,大家喜歡畫畫的一定都知道,藍(lán)色和黃色加在一起就會變成綠色,其實臘八蒜變成綠色就是這個原理,臘八蒜在腌制的過程中,先是產(chǎn)生了蒜綠素,在轉(zhuǎn)化為蒜黃素,算綠素的時間很短,然后就又轉(zhuǎn)化為了蒜黃色,之后蒜瓣就變成了綠色。
吃臘八蒜注意事項:
1、臘八蒜雖然美味可口,但有一些人是不適合吃的,如有眼睛、牙齒疾病的人,脾胃熱的人,另外,口腔和舌頭有疾病的人盡量少吃。
2、臘八蒜的功效也有它的短處,臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
3、臘八蒜的功效對已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者也極為不利,因為臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激,進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。