米線,是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀,米線細(xì)長,潔白,柔韌,吃法多樣。
云南米線可分兩大類:一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線”,工藝復(fù)雜,生產(chǎn)周期長,特點(diǎn):米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是傳統(tǒng)的制作方法;
另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”,干漿米線曬干后即為“干米線”,方便攜帶和貯藏,食用時(shí),再蒸煮漲發(fā),干漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味。