米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀，米線細(xì)長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類：一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”，干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏，食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)，干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。

米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀，米線細(xì)長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類：一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”，干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏，食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)，干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。