導(dǎo)讀用料：魚(yú)2條、料酒、郫縣豆瓣醬、干豆豉、鹽、剁椒、姜、花椒、白糖、米醋、蒜、芡粉、生抽、植物油、細(xì)香蔥。做法。1、魚(yú)收拾好后洗凈瀝干水分，加入料酒和鹽抹勻后腌制。2、蔥、姜、蒜切碎，紅尖椒切段。3、鍋中入油，燒至大約6成熱時(shí)，下入魚(yú)。4、煎至兩面金黃，撈出瀝油備用。5、鍋中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。6、下入豆瓣醬，煸炒至出紅油。7、加入花椒粒，煸炒均勻。8、加入半碗清水燒開(kāi)。9、下入魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。10、加入1茶匙生抽，1茶匙料酒。11、1茶匙醋，1/2茶匙白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚(yú)熟入味。12、湯汁快干把魚(yú)盛出，澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤(pán)中魚(yú)身上，撒上蔥花即可。