用料:魚(yú)2條、料酒、郫縣豆瓣醬、干豆豉、鹽、剁椒、姜、花椒、白糖、米醋、蒜、芡粉、生抽、植物油、細(xì)香蔥。
做法:
1、魚(yú)收拾好后洗凈瀝干水分,加入料酒和鹽抹勻后腌制;
2、蔥、姜、蒜切碎,紅尖椒切段;
3、鍋中入油,燒至大約6成熱時(shí),下入魚(yú);
4、煎至兩面金黃,撈出瀝油備用;
5、鍋中留底油,爆香姜、蒜末,辣椒段和豆豉;
6、下入豆瓣醬,煸炒至出紅油;
7、加入花椒粒,煸炒均勻;
8、加入半碗清水燒開(kāi);
9、下入魚(yú),大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火;
10、加入1茶匙生抽,1茶匙料酒;
11、1茶匙醋,1/2茶匙白糖調(diào)味,蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右,至魚(yú)熟入味;
12、湯汁快干把魚(yú)盛出,澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤(pán)中魚(yú)身上,撒上蔥花即可。