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科技
掛面是小麥粉制成，但重要特點(diǎn)是“堿水面”。
而冷面的面條是蕎麥、小麥、淀粉混合做成面條，因?yàn)橛械矸?，所以面條特別勁道、順滑，和單純用小麥做成的面條口感差異非常大，自己家吃的話(huà)通常是去市場(chǎng)里買(mǎi)機(jī)器壓好的干面條，回來(lái)先用涼水泡，再下鍋煮，然后過(guò)涼水，有些飯館里會(huì)有“干條”和“現(xiàn)壓”兩種選擇，后者價(jià)格稍微高那么一點(diǎn)點(diǎn)，但顯然現(xiàn)壓的要好吃。
