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極性分子與極性分子易溶,非極性分子與非極性分子易溶。構(gòu)成糖的微觀分子是極性的,水分子也是極性的,根據(jù)相似相容原理,故而糖易溶與水。
根據(jù)基團(tuán)性質(zhì):針對水的性質(zhì)可以將某些基團(tuán)分為親水基團(tuán)和憎水基團(tuán),其中羥基就是親水基團(tuán)。糖分子中有大量的羥基,故而糖親水。
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