大豆油低溫成白色，道理很簡(jiǎn)單，與低溫條件下，水遇冷結(jié)成冰受熱后融化成水相似，油脂遇冷也會(huì)凝固，這種現(xiàn)象稱(chēng)之為發(fā)“朦”(méng)，受熱后就會(huì)恢復(fù)澄清透明。這是一個(gè)物理的變化，并未發(fā)生化學(xué)氧化變質(zhì)，與產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)。大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱(chēng)之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。

大豆油低溫成白色，道理很簡(jiǎn)單，與低溫條件下，水遇冷結(jié)成冰受熱后融化成水相似，油脂遇冷也會(huì)凝固，這種現(xiàn)象稱(chēng)之為發(fā)“朦”(méng)，受熱后就會(huì)恢復(fù)澄清透明。這是一個(gè)物理的變化，并未發(fā)生化學(xué)氧化變質(zhì)，與產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)。大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱(chēng)之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。