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紫薯煮了以后變綠的具體原因如下:
1、紫薯中花青素含量很高, 花青素是一種水溶性色素,可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色;
2、紫薯中細(xì)胞液呈酸性則偏紅,細(xì)胞液呈堿性則偏綠;
3、紫薯中的花青素在米粥這種偏堿性環(huán)境里熬煮會(huì)變成綠色;
4、部分地區(qū)水呈弱堿性,在煮紫薯時(shí),會(huì)出現(xiàn)水和紫薯皮都變綠的現(xiàn)象。
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