食品感官新技術(shù)有：差別檢驗、標(biāo)度和類別檢驗、分析和描述性檢驗、HPCE檢驗。

1、差別檢驗

差別檢驗主要是確定兩種產(chǎn)品之間是否存在感官差別。主要有5種類型，分別為成對比較檢驗、三點檢驗、三一三點檢驗、五中取二檢驗、“A”非“A”檢驗。這幾種類型在實際選擇時應(yīng)根據(jù)實際檢驗情況加以選擇。

2、標(biāo)度和類別檢驗

標(biāo)度和類別檢驗主要用于估計差別順序、差別大小和樣品應(yīng)歸屬的類別和等級。標(biāo)度和類別檢驗廣泛應(yīng)用在估價產(chǎn)品一種或多種強度的強度、產(chǎn)品質(zhì)量的評價。

3、分析和描述性檢驗

分析或描述性檢驗主要用于識別存在于某樣產(chǎn)品的中的特殊感官指標(biāo)，可以適用于一個或多個樣品，能夠同時定性和定量的表示一個或多個感官指標(biāo)。這種檢驗方法可以高壓直流電場為驅(qū)動力的一種新型分離技術(shù)。

4、HPCE檢驗

HPCE具有靈敏度高、分辨率高、速度快、用量低、成本低、環(huán)境污染少等優(yōu)點。另外，HPCE還具有易于清潔、自動化等優(yōu)點。