1、看菌蓋：買平菇的時(shí)候，選擇那些銅鑼邊緣的，也就是平菇菌蓋邊緣向內(nèi)彎曲，像是一把小傘扣下面，而且邊緣很整齊，沒有絲毫的裂開，這種比較鮮嫩一些。如果沒有那么新鮮的平菇，那么菇片邊緣可能呈現(xiàn)為平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。

2、看菌柄：購(gòu)買平菇的時(shí)候，選擇那些菌柄短的，菌柄短的蘋果更加鮮嫩一些；因?yàn)槿绻L(zhǎng)的平菇，說明生長(zhǎng)起來的時(shí)間比較長(zhǎng)了，沒有那么鮮嫩。

3、挑整朵的：購(gòu)買平菇的時(shí)候，最好是選擇那些朵形完整的，整朵的蘑菇一般都是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要么臟了，要么是生長(zhǎng)不良的，要么是好幾茬了的。

4、看濕潤(rùn)和彈性：新鮮的平菇表面應(yīng)該是濕潤(rùn)的，而且富有彈性，購(gòu)買的時(shí)候不防可以摸一摸。如果濕潤(rùn)不夠，那么平菇菌蓋就會(huì)出現(xiàn)干裂、發(fā)黃。當(dāng)然，也不可以過濕，捏一下如果有明顯的水流出來，那么說明時(shí)候泡過，不可以購(gòu)買。

5、聞味道：購(gòu)買平菇的時(shí)候，可以先取出聞一聞，看看是否有發(fā)酸發(fā)臭的味道。如果有點(diǎn)點(diǎn)的土腥味是正常的，這為食用菌的特性。

6、看顏色：購(gòu)買平菇，顏色上并沒有很大的要求，因?yàn)楦邷胤N植的多為白色，而低溫種植的一般為黑色的。也就是多夏季買的多為白色，冬季賣的多為黑色。只要購(gòu)買的平菇不發(fā)黃就可以了。