-
?1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。2、顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色。3、用法不同：生抽一般用來(lái)調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來(lái)給食品著色。
生抽
老抽
發(fā)布時(shí)間：2022-10-22
-
<&abs>生抽主要是大豆發(fā)酵、提取制造的，老抽是以生抽為基礎(chǔ)，繼續(xù)晾曬提取制作的。<&list>老抽顏色深，生抽顏色淺；<&list>老抽是生醬油味道偏淡，生抽味道比較鮮，同時(shí)偏咸；<&list>在炒熱菜的時(shí)候放點(diǎn)老抽可以增色，生抽在做涼拌菜用來(lái)增加鮮味和咸味。
-
生抽和老抽的顏色、成分、作用不一樣，生抽的顏色較淡，味道偏咸，用來(lái)給菜肴調(diào)味、腌制食物，老抽的顏色則要深很多，帶一點(diǎn)甜，制作的過(guò)程中加入了焦糖，除了用來(lái)烹飪還可以調(diào)色，能讓菜品顏色更鮮艷。
