發(fā)芽的土豆的害處有：發(fā)芽的土豆容易產(chǎn)生龍葵素，這種毒素一旦進入人體，并且達到一定量時，口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。如果龍葵精攝入較少的話，人體會自動解毒并且能夠恢復健康；如果吃進較多的龍葵素，則會反復嘔吐，甚至影響呼吸。發(fā)芽的土豆是不能夠吃的，因為發(fā)芽的土豆容易產(chǎn)生龍葵素，會有很大的毒性，容易造成中毒。當土豆發(fā)芽或者是日曬以后，土豆就會變得青紫。這個時候，土豆就產(chǎn)生了大量的龍葵素。龍葵素是一種神經(jīng)的毒素，可容易抑制呼吸，吃多了會造成死亡。一般來說，龍葵素主要集中在芽眼周圍，把發(fā)芽的土豆的芽挖掉以后，其他的部分還是可以食用的。