1. 干鍋啤酒鴨的做法

1、辣椒切小塊，姜切片，蒜剁碎，蔥切斜段啤酒鴨的做法，白菜梗切條，干辣椒切段，洗凈的鴨肉切成小塊。

2、鍋中加冷水燒開，將鴨塊放入鍋中焯水去腥。鍋中倒入菜籽油燒熱，將焯水后的鴨塊倒入鍋中翻炒均勻。加八角、香葉、姜片、杭椒段、辣椒醬炒香。倒入啤酒沒過鴨塊。??加少量鹽調(diào)味，少量醬油上色，蓋上鍋蓋燜燉20分鐘……

3、待醬汁收干后，加入蔥花、雞精調(diào)味，略炒，將白菜莖放入準(zhǔn)備好的干鍋內(nèi)，撈出煮好的鴨肉。

2. 如何制作干鍋薯片

1、將土豆切片，在清水中洗去表面的淀粉，控干水分，用廚房用紙擦拭土豆表面。

2. 起鍋，倒入油，油至七八成熱時，放入土豆片，炸至金黃色。

3、鍋中留少許油，大火爆香蔥姜蒜，倒入土豆片翻炒，加青紅椒，加鹽，郫縣豆瓣醬，少許熱水和少許雞精，關(guān)火，撒上些許蔥花即可食用。

3. 如何做干煎肉

1、制作醬汁：凈鍋內(nèi)放入色拉油500g，燒至五成熱，加入炸豆瓣醬750g啤酒鴨的做法，八角30g，沙姜15g，丁香30g，桂皮30g，草果30g，花椒60g，干紅椒100g，羅漢果2顆，特級醬油1kg，冰糖500g，小火炒香，加水5kg，

2、取大骨1斤，用小火煮4小時，去渣，留汁。

3、大米150克，綠豆芽、胡蘿卜、西葫蘆、肉末各30克，蛋黃、蛋清各50克，雞蛋1個。

4、調(diào)味料：特制醬油20克，鹽、味精、雞粉各5克，香油10克，色拉油50克。

5.石鍋里抹上一層麻油，燒熱至275°。

6、將米洗凈，蒸熟，倒扣在燒熱的石鍋里；提前切好配菜，用3克鹽腌制。

7.將蛋黃和蛋清分別攤成餅，然后切成細條

8、炒鍋內(nèi)倒入色拉油加熱，下配菜炒熟，加2克鹽、味精、雞粉調(diào)味，盛到米飯上。

9. 將特制醬汁倒入配菜上，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

4.干鍋花菜

1、菜花用刀削去外皮切成小塊，清水沖洗，焯水備用。香菇洗凈切片，金針菇洗凈，青紅椒洗凈切成小塊，姜蒜切片，蔥切成小段備用；

2. 鍋內(nèi)倒油，油熱后加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，再加入豆瓣醬、豆瓣醬、蔥段炒香。

3、倒入菜花炒勻，加適量醬油、鹽、糖炒勻，加入青紅椒；

4、加入金針菇、蘑菇翻炒至菇熟，加適量雞粉調(diào)味；

5.然后裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥花即可食用。

6、干鍋菜花是以菜花、平菇、香菇、青紅椒為主料，配以豆瓣醬、豆瓣醬、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、糖等為輔料制成的一道菜，口味辛辣。