近年來，電視上美食節(jié)目層出不窮，從介紹美食到制作美食再到廚藝比賽，吊足了觀眾的胃口。今天，大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》將于22日在CCTV-1綜合頻道播出。中央電視臺(tái)紀(jì)錄片頻道推出的第一部美食紀(jì)錄片是18日下午1點(diǎn)30分的《魅力記錄》，次日18點(diǎn)在綜合頻道重播。這是中央電視臺(tái)紀(jì)錄片頻道推出的第一部美食紀(jì)錄片，也是該頻道繼《故宮百家》《春晚》后今年推出的第二部紀(jì)錄片原創(chuàng)大片。

多元文化的巧妙融合

總導(dǎo)演陳曉慶表示，《舌尖上的中國(guó)》與以往美食紀(jì)錄片的不同之處在于，它用中國(guó)美食的多個(gè)側(cè)面，去感受美食所帶來的中國(guó)人生活的禮儀、倫理、趣味等特色；它不僅讓觀眾看到中國(guó)的特色食材以及構(gòu)成中國(guó)美食獨(dú)特氣質(zhì)的一系列與食物相關(guān)的元素，更讓觀眾了解到中國(guó)飲食文化的精致與悠久。

中央電視臺(tái)紀(jì)錄片頻道總監(jiān)劉文表示，在創(chuàng)作這部紀(jì)錄片的過程中，他們也努力通過國(guó)際化、市場(chǎng)化的方式進(jìn)行國(guó)際傳播探索，他表示，以美食為窗口，讓國(guó)內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中國(guó)美食之美，感知中國(guó)的文化傳統(tǒng)和社會(huì)變遷，進(jìn)而體味中國(guó)人對(duì)生活的熱愛，這是《舌尖上的中國(guó)》努力實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。

據(jù)了解，該片于2011年3月開機(jī)拍攝，是國(guó)內(nèi)首部采用高清設(shè)備拍攝的大型美食紀(jì)錄片，美食家蔡瀾、沈鴻飛擔(dān)任顧問舌尖上的中國(guó) 家常，攝制組走遍了中國(guó)各地，包括港澳臺(tái)的山山水水，從繁華的東南沿海大都市到深山僻壤的村落，導(dǎo)演們拍攝出美味佳肴，記錄下感人故事。每一道制作流程背后都蘊(yùn)含著豐富的文化信息，彰顯出中國(guó)作為東方文明古國(guó)的深厚傳統(tǒng)，同時(shí)通過描繪人與食物的故事舌尖上的中國(guó) 家常，展現(xiàn)出這片土地上人與食物、人與自然和諧美好的關(guān)系。

故事“品味”生活滋味

雖然被稱為“美食紀(jì)錄片”，但《舌尖上的中國(guó)》仍然在每一個(gè)故事里有故事、有主角。

影片中有一個(gè)故事：在浙江慈城，有一對(duì)空巢老人夫婦，他們最開心的時(shí)刻，就是兒孫們從寧波回來，為他們做好吃的年糕，一家人圍坐在一起，吃著年糕，聊著家常。然而，短暫的團(tuán)聚后，兒孫們便駕車遠(yuǎn)去，留下老兩口獨(dú)自在家。另一集，一對(duì)老兩口日復(fù)一日地種芋頭，而他們的兒女們?cè)缫央x開這里，去大城市打工，不再和田地打交道?！霸诳焖俪鞘谢谋尘跋?，中國(guó)原本的大家庭也在發(fā)生變化，我想通過關(guān)于美食的故事，展現(xiàn)普通中國(guó)人的生活，因此，《大地上的中國(guó)》有著厚重的歷史感。”陳小青說。

同樣，影片也刻畫了一群香港老人，他們總是聚在一起，做著自己最拿手的飯菜，聊著自己年輕時(shí)的故事，互相扶持，互相溫暖，分享生活中的溫暖與痛苦。在這里，美食顯然成為了人們心靈溝通的橋梁。

“中國(guó)人熱愛美食，是因?yàn)闊釔凵?。廚師分等級(jí)，食材卻沒有等級(jí)之分。天天吃山珍海味，不代表這種生活方式就是高尚的。大味必有淡味，往往在最偏僻、最僻靜的廚房里，才能嘗到人間最醇美的味道?！标愋∏嗾f。

■ 幕后花絮

總導(dǎo)演陳曉慶

制作尊重美食的紀(jì)錄片

熟悉陳小青的人都知道，除了拍紀(jì)錄片之外，他最大的愛好就是品嘗和研究美食，并在各大報(bào)刊雜志開設(shè)美食專欄，把紀(jì)錄片和美食這兩個(gè)他最愛的職業(yè)結(jié)合在一起，是他最幸福的事情。

因此，陳曉慶把《舌尖上的中國(guó)》分成了“舌尖上的中國(guó)”和“中國(guó)”兩個(gè)部分，“其中一個(gè)部分我們?cè)谡宫F(xiàn)美食，通過美食我們希望看到中國(guó)的面貌，關(guān)注中國(guó)的現(xiàn)實(shí)?！?/p>

新京報(bào)：央視紀(jì)錄片開播后，收視率一路飆升，甚至還收獲了不少粉絲，《舌尖上的中國(guó)》算是給粉絲們的“福利”嗎？

陳曉慶：《舌尖上的中國(guó)》完全得益于紀(jì)錄片頻道的成立，當(dāng)時(shí)頻道需要大量不同風(fēng)格的原創(chuàng)作品，去年頻道向電視臺(tái)報(bào)送第一批重點(diǎn)選題時(shí)，就報(bào)道了《舌尖上的中國(guó)》，講的是美食、旅游等，很受觀眾歡迎，也豐富了我們的選題選擇。”

新京報(bào)：《舌尖上的中國(guó)》其實(shí)不只是一部單純展示美食的紀(jì)錄片，您最初的創(chuàng)作定位是什么？

陳曉慶：CCTV-9紀(jì)錄片頻道的宗旨是讓世界了解中國(guó)，那么我們?cè)鯓硬拍芘某鲞@樣的影片，讓觀眾了解中國(guó)，特別是讓國(guó)外的觀眾了解今天的中國(guó)，這是我們最關(guān)心的。

新京報(bào)：中央電視臺(tái)紀(jì)實(shí)頻道總監(jiān)劉文表示，希望通過這部紀(jì)錄片，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華美食之美，進(jìn)而感知中國(guó)的文化傳統(tǒng)和社會(huì)變遷。

陳曉慶：其實(shí)唯一可以毫無阻礙傳播的就是美食。我去過的每個(gè)國(guó)家，沒有一個(gè)地方?jīng)]有中餐館。過去，美食可能被看作是不那么令人印象深刻的東西。這次我們懷著一份敬意的心情，做出美味佳肴?！?/p>

■ 飲食的秘密

新生兒、老人、長(zhǎng)壽面

《舌尖上的中國(guó)》的影像資料中，除了那些讓人垂涎欲滴的畫面，還展現(xiàn)了中國(guó)日常飲食的變化，中國(guó)人在飲食上積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，多樣的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺美學(xué)。攝制組還拍攝了一些南方鮮為人知的風(fēng)俗，比如在云貴地區(qū)一直延續(xù)至今的古老的“新米節(jié)”，新米落下時(shí)，人們要舉行儀式，把米收進(jìn)谷倉(cāng)里儲(chǔ)藏；在山西丁村，攝制組拍攝了一位老人的壽宴，前來祝壽的村民們把碗里最長(zhǎng)的面條送給老人，表達(dá)了對(duì)老人長(zhǎng)壽的祝福。

涼皮·米粉·秦始皇

陳小青認(rèn)為，《舌尖上的中國(guó)》更關(guān)注人與食物的關(guān)系，想把挖掘到的深層文化信息傳達(dá)給觀眾?！氨热绫狈接欣涿妫戏接忻追?，都是米粉的不同變種。桂林米粉的出現(xiàn)可能源于秦始皇開鑿靈渠，北方的面條在桂林就呈現(xiàn)出一種新的形式，就是米粉。從食物的角度，可以揭示出中國(guó)是一個(gè)大一統(tǒng)的國(guó)家?！?/p>

南米、北面、深加工

中國(guó)人常說“水土養(yǎng)人”，陳小青也認(rèn)為，飲食與地理環(huán)境息息相關(guān)。不同地域的人吃什么，受歷史文化的影響。為什么中國(guó)有“南米北面”的說法？這跟中國(guó)歷史上水稻的種植有關(guān)。秦嶺以北很少種植水稻，而西亞的小麥則多在北方種植。從西北邊疆的巨型馕，到中原地區(qū)的掛爐燒餅，再到江淮地區(qū)的黃橋燒餅，越來越精致。這種“深加工”帶來很多有趣的現(xiàn)象，這也是我們感興趣的?！?/p>

新京報(bào)記者 劉煒 撰稿