大家好，本期視頻給大家分享一道四川小吃“擔(dān)擔(dān)面”。據(jù)說(shuō)最早創(chuàng)造這道小吃的小販?zhǔn)强钢鈸?dān)走街串巷吆喝“擔(dān)擔(dān)面~擔(dān)擔(dān)面~”，所以簡(jiǎn)單、快捷、便宜、實(shí)惠是它的精髓。不過隨著發(fā)展，這道小吃也演變出不少變化；這次分享的是最基本的干拌，里面的辣紅油、花椒粉、芝麻醬、麻油、蒜泥、花生碎、蔥花、豆芽和炸豬肉都是構(gòu)成其風(fēng)味的重要配料，缺一不可。最后加入適量的鹽和糖來(lái)提味。當(dāng)然，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入少許味精、醬油、醋來(lái)調(diào)味。

【擔(dān)擔(dān)面】所需食材如下

詳細(xì)步驟如下▼▼▼食材處理及準(zhǔn)備

[1] 煮面之前，我們先準(zhǔn)備好輔料和調(diào)料。準(zhǔn)備去皮五花肉1塊（約150克）家常擔(dān)擔(dān)面，切成小塊再剁幾下備用。同學(xué)們一定要記住，五花肉不要剁得太細(xì)，否則炒過后就沒味道了。接下來(lái)開始炒。

[2]鍋燒熱后加入適量油，把剁碎的肉放入鍋中翻炒至肉酥家常擔(dān)擔(dān)面，如果喜歡肉的口感，就不用炒得太干。

【3】然后繼續(xù)在鍋里加入少許植物油燒熱，然后放入適量的豆芽翻炒出香味，可以選擇宜賓豆芽，豆芽炒熟之后就開始調(diào)味。

【4】將適量芝麻醬（約3克）放入碗中，加入適量炒肉末的豬油，使芝麻醬溶化。

【5】在碗中加入少許鹽調(diào)味，再加入適量的糖。

【6】加入炸好的宜賓芽菜和適量的辣紅油。

【7】加入少許花椒粉。

【8】最后把蒜頭搗爛，放入碗中。搗蒜時(shí)可以加一點(diǎn)水，防止蒜頭氧化變綠。碗里的食材準(zhǔn)備好后，開始煮面。

【9】首先在鍋中加入適量的水，用大火煮沸。

【10】然后加入面條煮熟即可。面條的種類沒有限制。你可以選擇干面條，煮面條或自制面條。

[11] 水開后，可以往鍋里加點(diǎn)冷水，保持微沸狀態(tài)，這一步的目的是為了讓面條煮得均勻，面條煮好后再放入開水中冷卻。

【12】待面條冷卻后，均勻地?cái)[入碗中。

【13】撒上適量的豬肉碎、花生碎、蔥花，最后淋上適量的麻油，拌勻即可食用。

一碗非常好吃的家常擔(dān)擔(dān)面就做好了。

技術(shù)摘要

第一的

要檢查面條是否煮熟，可以拿起一根，掰斷，看看中間是否有生面條。

第二

面條煮好后，應(yīng)立即用冷開水沖涼，否則繼續(xù)受熱會(huì)導(dǎo)致面條粘在一起。

第三

如果不喜歡干拌，可以加一點(diǎn)面湯或者蔬菜。

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