優(yōu)質(zhì)生活盡在好管家

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冬季要增加主食和油脂的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值高。冬季人體陽氣藏于體內(nèi)，所以人體容易出現(xiàn)手腳冰涼，血液循環(huán)不暢等現(xiàn)象。

羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，有補(bǔ)腎、溫中散寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾之功效，所以冬季吃羊肉，既能御寒，又能滋補(bǔ)開胃，真是一舉三得的好東西。

【牙簽肉】

所需食材：羊腿，鹽，孜然粉，辣椒粉，芝麻，蠔油，醬油，胡椒粉，淀粉，糖

步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，羊腿切塊。

2、盛入盤中，加蠔油，胡椒粉，孜然粉，少許鹽，料酒，醬油，糖，拌勻，腌制10分鐘，再加淀粉拌勻。

3、把肉丁穿在牙簽上，每根牙簽上放2-3塊肉丁，其余同樣操作。

4、鍋里倒油燒至六成熱，把肉串放進(jìn)去逐個煎，油少的話就多煎兩遍。

5、將肉串炸至金黃色，撈出，倒掉鍋中的油，放入炸好的牙簽肉，加辣椒粉、芝麻，翻炒均勻，裝盤即可。

【羊肉蘿卜燉湯】

配料：羊肉、白蘿卜、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、干辣椒、料酒、紅燒醬油、糖

步驟：

1. 羊肉用清水浸泡3小時(shí)，中途換水兩次，洗凈血水，切成大小均勻的塊，不要切得太小，煮熟后肉會縮水。

2、鍋中加水，將羊肉放入冷水中焯一下，煮沸后撇去浮沫，煮7-8分鐘至羊肉熟透，撈出備用。

3.鍋里燒熱油，放入蔥姜蒜花椒八角干辣椒炒香，加水（羊肉煮的時(shí)間長，水要多加，蘿卜要等會再加），再加醬油料酒糖，煮開，下羊肉

4、大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘去腥味，蓋上鍋蓋，小火燜煮30分鐘，期間將白蘿卜削皮、切丁。

5. 時(shí)間到，加入蘿卜和鹽（不用蓋鍋），燜煮至蘿卜軟爛入味即可。

【羊肉餃子】

所需材料：羊肉，蔥，麻油，鹽，姜，料酒，白胡椒，十三香

步驟：

1. 把羊肉剁成餡，羊肉最好選擇肥肉多的，這樣吃起來比較香，如果羊肉比較瘦，可以加點(diǎn)豬油做餡。

2、洋蔥去皮，切成碎末。切洋蔥前先將菜刀泡在冷水中一會兒，以免因揮發(fā)性物質(zhì)刺激而流淚。姜也切成碎末。

3.把餃子餡放入碗中，用筷子順一個方向攪拌，分批倒入清水，半碗水就夠了，把肉餡攪拌至粘稠。這樣餃子的餡才會嫩滑、鮮美、多汁。

4、加入鹽、白胡椒、十三香、料酒，炒勻后加入洋蔥炒勻。洋蔥不要加得太早，包餃子的時(shí)候加就可以了。

5、提前將面團(tuán)揉好，搟成長條，再切成大小均勻的小劑子，然后搟成餃子皮。

6、把餃子餡料塞進(jìn)餃子皮里面，從中間把餃子皮兩邊捏緊，再把兩邊捏緊，把所有的餃子都包起來。

7、把水燒開，放入餃子，用熱水?dāng)噭幼岋溩右苿佑植蛔屍湔吃阱伒?，蓋上鍋蓋，等餃子浮起來后，倒入少許冷水，再次煮沸，重復(fù)兩次，直到餃子浮起來為止。

【羊肉蘿卜粉絲湯】

所需材料：羊肉片，白蘿卜，香菜，蝦米，鹽，蔥，姜，白胡??椒

步驟：

1.準(zhǔn)備好材料，白蘿卜去皮洗凈，用擦絲器將白蘿卜擦成絲

2. 香菜洗凈，蔥姜切碎

3. 鍋中加水煮沸，加入一半姜末和蝦米，煮沸。

4、加入白蘿卜絲，煮沸后加入羊肉片煮沸，撇去浮沫，加鹽調(diào)味，關(guān)火。

5、加入剩下一半的姜末，蔥末，香菜末，白胡椒粉拌勻。

烹飪技巧：1.使用的羊肉片產(chǎn)自內(nèi)蒙古，非常嫩，易熟，煮沸后變色即熟，不要煮太久。2.煮蘿卜絲時(shí)不要蓋鍋，開蓋煮可以煮出部分蘿卜腥味。3.加入辣椒可以去除腥味，增進(jìn)食欲。

【蔥爆羊肉】

所需材料：羊腿，蔥，鹽，姜，料酒，醬油，白胡椒，糖，米醋，淀粉

步驟：

1、準(zhǔn)備好所需材料。蔥白部分用大蔥，剝?nèi)ダ先~洗凈。用羊腿肉，因?yàn)檫@里的肉是羊肉最活躍的部分，口感好，味道香。

2.將蔥切成丁，然后用手把每一層蔥皮剝掉，使蔥切成松散的片，這樣可以均勻受熱，快速煮熟。

3、把羊肉切成厚薄均勻的片，片不要太薄，大概一枚硬幣的厚度，不要切得參差不齊。加入料酒和白胡椒粉，拌勻，再加入淀粉，拌勻，腌制10分鐘。料酒和白胡椒粉可以去除羊肉的部分腥味。加入淀粉腌制可以使炒好的羊肉滑嫩，不硬。

4.鍋里倒油燒熱，放入姜絲炒香，再放入羊肉片炒至羊肉變白，備用

5.鍋里倒少許油加熱，加入蔥段，翻炒至蔥香。

6. 加入炸好的羊肉片、鹽、醬油、糖、幾滴米醋，大火快速翻炒至均勻，關(guān)火裝盤即可。

小貼士：這道菜我們一般會把羊后腿切片，羊肉片不宜太薄，大概一枚硬幣的厚度就可以了。蔥要選蔥白部分，先用刀把蔥白部分切成丁，再用手一層層剝?nèi)ナ[皮，使蔥片松散，這樣容易受熱均勻，而且容易熟透。蔥一定要炒透，不然蔥香味不能充分釋放出來，大火快速翻炒。

【酸菜羊肉片】

配料：東北酸菜、羊肉片、香菜、鹽、蝦米、蔥、姜、白胡椒

步驟：

1.將酸菜切成細(xì)條（如果酸菜比較厚，就先切成薄片再切成條），用清水洗凈，撈出，擠干水分備用

2、準(zhǔn)備好羊肉片，姜切成絲，蔥切成蔥花，香菜切成段。

3.鍋內(nèi)加水煮沸，加入姜末、蝦米煮1-2分鐘，加入酸菜煮10分鐘，加鹽調(diào)味。

4、加入羊肉片，焯水至羊肉片變白，煮沸，關(guān)火。

5、加入白胡椒粉，攪拌均勻，即可食用，撒上香菜、蔥花即可。

小貼士：使用的羊肉片是內(nèi)蒙古的，比較嫩，煮的時(shí)候變色就是熟了，不需要煮太久，煮太久羊肉片吃起來就不嫩了。

【烤羊肉串】

配料：羊腿，洋蔥，鹽，蠔油，十三香，孜然粉，料酒，辣椒粉，小茴香，芝麻

步驟：

1、羊肉要選帶點(diǎn)肥肉或肥膘的，如果全是瘦肉燉羊肉的做法，烤出來的肉會比較干，不嫩，刷點(diǎn)油，把羊肉切成大小均勻的塊，洋蔥切成小塊。

2.把切好的羊肉放入容器中，加入洋蔥、蠔油、十三香、孜然粉、料酒，攪拌均勻，腌制1小時(shí)

3、再將羊肉穿在烤串上，一串5塊肉，3塊瘦肉，2塊肥肉。

4.在烤盤上鋪一層錫紙，將羊肉串放在烤架上。

5.啟動烤箱，上下火200度，定時(shí)20分鐘，等羊肉串烤好變色即可取出，烤箱比較熱，注意防燙傷。均勻撒上鹽、辣椒粉、孜然、芝麻，放入烤箱，繼續(xù)烤十分鐘。

小貼士：烤羊肉串時(shí)，要注意觀察肉的顏色變化，不同大小的串烤時(shí)間也不一樣，等到肉的顏色發(fā)生變化時(shí)，撒上調(diào)料即可，烤的時(shí)間太長肉質(zhì)會不嫩，孜然、芝麻、辣椒粉的用量可根據(jù)個人口味增減。

【孜然羊肉】

所需食材：羊肉片，蔥，香菜，鹽，姜，孜然，熟芝麻燉羊肉的做法，辣椒粉，料酒

實(shí)踐：

1. 洋蔥切條，香菜切段，姜切塊。

2.鍋中加水煮沸，放入羊肉片焯水，水開后撇去血沫，撈出羊肉片瀝干水備用，焯水時(shí)間不宜過長。

3、鍋內(nèi)倒油，放入姜末和孜然，炒香后加入洋蔥翻炒均勻。

4、加入焯水后的羊肉片，倒入料酒翻炒均勻，加鹽、辣椒粉、芝麻、香菜快速翻炒均勻即可上桌。

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