羊肉自古以來就是溫補(bǔ)佳品，所以冬天是吃羊肉滋補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，尤其是湯肉燉羊肉。冬天雪花飛舞，氣溫驟降，來一碗熱騰騰的燉羊肉，一口肉一口湯，吃到鼻尖微微冒汗，渾身暖意融融，別提有多舒服多愜意了！

羊從小就吃各種草，所以羊肉很鮮，所以我們的祖先在造漢字的時(shí)候，就把魚和羊合在一起，形成一個(gè)“鮮”字。

“食材品質(zhì)越高，烹制過程就越簡單”燉羊肉的做法，只要羊肉新鮮，羊肉就是滿口鮮香。因此，燉羊肉時(shí)忌諱加太多食材，因?yàn)槟菢訒谏w羊肉的鮮味。燉羊肉時(shí)，只要記住“3加4要”，燉出來的羊肉就會鮮香四溢，一點(diǎn)膻味都沒有。今天就來分享給大家吧。

1. 燉羊肉時(shí)要添加的三樣?xùn)|西

1. 加入洋蔥，但不要放姜

民間有句俗語叫“牛肉無韭菜，羊肉無姜”。姜和羊肉都是熱性食材，燉羊肉加姜，不但起不到去腥提味的作用，反而姜的辛辣刺激味會掩蓋羊肉的香味，影響羊肉湯的香味。所以燉羊肉時(shí)不宜加姜。

燉羊肉時(shí)加的蔥也有要求，就是要取蔥白部分，去掉蔥芯，因?yàn)槭[芯太嫩，煮久了會產(chǎn)生苦味和蔥蘢味，影響羊肉湯的顏色。羊肉燉好后要撒上蔥芯，以增加風(fēng)味。

2. 加入胡椒粉

辣椒具有除腥增香的作用，烹制肉類食材時(shí)，上桌前加入少許辣椒，不但能增添菜肴的鮮味和香氣，還能去除食材的腥味。

在燉羊肉的時(shí)候加胡椒粉最好選擇白胡椒粉，因?yàn)榘缀贩鄣奈兜辣容^柔和，辣味也沒有那么重。加胡椒粉的時(shí)候要先用湯勺把胡椒粉攪勻，然后再均勻的加到湯里，這樣胡椒粉就不會結(jié)塊燉羊肉的做法，更能發(fā)揮胡椒粉的作用。

3. 白芷

白芷香料具有天然的香味，可以去除異味，增加鮮度，白芷本身并無任何濃烈刺激性味道，可以增加羊肉的鮮度和香味，而不會奪走羊肉的鮮度和香味。

白芷不僅可以用在燉羊肉中，還可以用在燉雞肉、牛肉等其他美味食材中，為菜肴增添鮮香，不過白芷的用量不需要太多，一般一鍋湯用3克左右就可以了。

2. 燉羊肉的“4 個(gè)要點(diǎn)”

1. 羊肉的清洗

要想燉出來的羊肉湯濃稠可口，羊肉的清洗是重中之重。鮮羊肉千萬不能焯水?？梢詫⒀蛉饨菰谇逅?，中途換幾次水，直到水變清為止。

羊肉用冷水大火煮開后，要邊煮邊撇去浮沫，可間斷地加少量冷水至沸騰，將羊肉中的血沫和雜質(zhì)逼出，再撇去浮沫，可使湯汁更濃稠，無腥味。廚師稱此法為“搗湯”，燉牛肉、雞湯時(shí)可用此法。

2. 燉羊肉的熱量

羊肉要用大火燉煮，也就是說鍋里的湯要一直保持沸騰，中間的湯也要一直沸騰，也就是廚師所說的“菊花心”。

燉羊肉時(shí)要用大火，把羊肉里的油脂熬出來，這樣才能和鍋里的湯融為一體，變成乳白色。如果用小火燉，湯的顏色會是青白色的，永遠(yuǎn)也燉不出濃稠的白色湯。

燉羊肉時(shí)，應(yīng)選擇打開鍋蓋燉，這樣蒸汽可以帶走羊肉的腥味，使羊肉和湯的味道都沒有膻味。

3、燉羊肉的水肉比例

燉羊肉要求湯鮮、肉嫩，如果沒有湯或者湯太少，羊肉會太肥，湯又會太油膩。所以，剩下的湯和羊肉的比例應(yīng)該在3：1左右，這樣才能保證肉香、湯鮮。

一定要一次性加入足夠燉羊肉的水，防止湯不夠再加水影響湯的味道。另外，如果選擇礦泉水或者純凈水來燉羊肉，會比自來水味道更好。如果沒有礦泉水或者純凈水，可以將自來水靜置一段時(shí)間再使用，這樣可以去除自來水中的氯氣味。

4. 羊肉燉菜

燉羊肉的配菜要能與羊肉融為一體，不奪走羊肉的鮮味，還能增強(qiáng)羊肉的香味。

燉羊肉的配菜比如胡蘿卜、蘿卜、山藥、鮮魚都是很不錯(cuò)的，這些食材可以和羊肉相得益彰，提升羊湯的鮮味，增加羊肉的香味，吸收了羊湯之后，變得異常美味。

其中鯽魚與羊肉的組合，被譽(yù)為魚羊合一的鮮，是很多人非常喜歡吃的一道美食。山藥、蘿卜也是與羊肉絕配。燉羊肉時(shí)，這些食材可以根據(jù)自己的喜好來選擇。