酸菜魚(yú)相信大家都很喜歡吃，是餐廳點(diǎn)擊率很高的一道菜，曾經(jīng)在民間非常受歡迎，湯汁濃稠，醇香鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，人氣非常高。今天就教大家如何做這道菜，整個(gè)操作過(guò)程非常詳細(xì)，喜歡的話可以收藏起來(lái)，學(xué)會(huì)了用來(lái)招待客人，一定會(huì)很受歡迎的。

材料：新鮮活魚(yú)2-5斤，酸菜，鹽，雞精酸菜魚(yú)做法，味精，胡椒粉，白醋，酸辣醬，辣椒油，蔥，姜，蒜，食用油。

魚(yú)頭和魚(yú)骨就切成這個(gè)形狀，如果只是自己吃的話，隨便切也沒(méi)關(guān)系。（可以選擇的魚(yú)類有：黑魚(yú)、花魚(yú)、鯰魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)等）

把酸菜切絲備用（有人說(shuō)用老酸菜味道最好，可以買點(diǎn)試試）

將魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)頭放入鍋中，洗個(gè)“熱水澡”酸菜魚(yú)做法，撇去浮沫，簡(jiǎn)單去除一下腥味即可。

等肉變微白色的時(shí)候，取出備用。

鍋中放入半勺油，燒熱至滋滋作響，加入蔥姜蒜爆香。

加入酸菜，翻炒1分鐘。翻動(dòng)鍋幾次，確保均勻受熱，直至酸味飄出。

您可以添加老湯或水，湯同樣美味。

將湯燒至四成熱，將魚(yú)骨，魚(yú)頭等放入鍋中。

加入少許鹽、雞精、味精、胡椒粉，用勺子輕輕攪拌，讓它們充??分溶入湯中。

當(dāng)然，白醋也是必不可少的，加入它不僅可以增加魚(yú)的鮮味，還可以讓蛋白質(zhì)充分溶解在湯里，讓營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

加點(diǎn)鮮的，酸辣醬，前段時(shí)間不小心加了一點(diǎn)，味道真的不錯(cuò)，你也可以試試！

如果倒入適量的雞汁，味道會(huì)更加鮮美，但是也不用勉強(qiáng)。

另取一鍋，將魚(yú)用鹽和生粉腌制（腌制2-3分鐘），放入鍋中焯水，備用。

以后把魚(yú)骨、酸菜等去掉，倒入碗里，魚(yú)肉部分在最上層。

最后淋上燒開(kāi)的辣椒油（炒熟的辣椒和花椒），撒上少許蔥花，酸菜魚(yú)就做好了。湯汁濃稠，營(yíng)養(yǎng)豐富，魚(yú)的種類也很多，一年四季吃都不會(huì)膩。